Les produits comestibles à base de marijuana existent depuis longtemps. En réalité, l’ingestion de la plante (plutôt que de la fumer) est probablement la façon dont elle a été découverte pour la première fois. L’empereur sage chinois Shennong a découvert les bienfaits du cannabis pour le textile, la santé et la psychoactivité il y a environ 5 000 ans. On raconte qu’un serviteur et l’empereur Shennong lui-même n’ont pas remarqué qu’une feuille tombait dans l’eau bouillante du thé de l’empereur. L’empereur a bu le thé, est devenu obsédé par la plante de cannabis et a commencé à étudier ses utilisations. Il a finalement enregistré ses découvertes, qui comprenaient des remèdes contre la goutte, les rhumatismes, le paludisme et la distraction, dans la Pharmacopée Pen Ts’ao Ching. De là, la consommation de cannabis s’est propagée en Inde, dans les Caraïbes et dans le monde entier jusqu’à une culture près de chez vous.
Cependant, il ne suffit pas de tremper une feuille dans de l’eau bouillante pour ressentir les effets de tous les produits comestibles. Vous ne pouvez pas simplement verser des pépites de Sour Diesel dans la pâte à biscuits, cela ne fonctionnera pas. Il faut d’abord un peu de travail. Faites-nous confiance, cela en vaut la peine. L’une des meilleures façons de cuisiner avec du cannabis est de mélanger votre propre lot de beurre de cannabis (ou beurre de marijuana).
Le beurre de cannabis est un beurre qui contient du THC et d’autres propriétés de la marijuana. Et comme il s’agit essentiellement de beurre, il peut être utilisé à la place du beurre ordinaire dans toutes vos recettes préférées. Voici comment faire votre propre beurre de cannabis.
Ce n’est pas seulement de l’herbe crue et du beurre
Cuisiner avec du cannabis n’est pas aussi simple que ce que l’on pense. Il ne suffit pas de rajouter juste une cuillère à soupe de votre variété préférée dans les biscuits, les brownies ou les gaufres. Pourquoi ? C’est une bonne question.
Tout d’abord, l’herbe crue n’est pas psychoactive. Votre corps ne peut pas traiter la matière brute de la plante de marijuana d’une manière qui permettrait aux cannabinoïdes de passer dans votre circulation sanguine. Au mieux, votre corps digérerait simplement la matière végétale comme il le ferait avec n’importe quel autre légume.
Deuxièmement, l’herbe crue a un mauvais goût. Cette saveur peut sérieusement affecter le goût de tout ce que vous mettez. Vous ne voulez pas que votre délicieuse recette de biscuits aux pépites de chocolat soit gâchée par le goût amer et puissant de votre herbe censé vous faire planer.
Même le bourgeon séché que vous achetez en Social Club ou sur le marché noir n’est pas immédiatement prêt à être consommé. En effet, le séchage ne transforme qu’une petite quantité de THCA et de CBDA en THC et CBD. Pour tirer le meilleur parti de votre cannabis, vous devez d’abord décarboxyler votre herbe. Voici ce qu’est exactement la décarboxylation.
L’Importance De Décarboxyler Votre Cannabis
Le mot « décarboxylation » est une combinaison de termes qui, lorsqu’ils sont décomposés et compris, nous donnent un aperçu du processus impliqué. Commençons par le début.
- « De » est un préfixe qui, entre autres, signifie supprimer ou retirer.
- « Carboxyle » est un terme chimique qui désigne le groupe radical acide COOH présent dans la plupart des substances organiques.
- « Ation » est un suffixe qui, entre autres, signifie action.
En combinant ces éléments, nous obtenons l’action d’éliminer le groupe carboxyle. Le cannabis brut, même séché, contient de l’acide tétrahydrocannabinolique (THCA) et de l’acide cannabinolique (CBDA) en diverses quantités. Comme on peut le voir sur l’image ci-dessous, c’est le CO₂ supplémentaire qui fait la différence entre le THCA et le THC. La partie centrale de l’image montre comment transformer une molécule inutilisable (THCA) en quelque chose dont on ne peut tout simplement pas se lasser (THC).
Vous êtes en possession de votre herbe crue et vous hésitez entre la fumer ou l’utiliser dans une tarte. Si vous optez pour la première option, la décarboxylation se fera naturellement lors de la combustion. En revanche, si vous souhaitez l’utiliser dans des produits comestibles, vous ne pouvez pas utiliser le même processus, car une fois brûlé, le cannabis perd ses propriétés. Pour l’utiliser dans des produits comestibles, vous devez le décarboxyler à basse température pendant une durée plus longue. Les températures et temps nécessaires seront précisés dans les deux premières étapes ci-dessous pour la fabrication du beurre.
Il est important de comprendre pourquoi la décarboxylation doit être effectuée à basse température pendant une période prolongée. En un mot : les terpènes.
Que sont les terpènes ?
Les terpènes sont des huiles naturelles présentes sur les plants de cannabis qui leur confèrent leur odeur et leur goût caractéristiques. Si vous appréciez l’odeur de diesel dégagée par certaines variétés, c’est grâce à une combinaison particulière de terpènes. Si vous êtes fan de la saveur de la variété Girl Scout Cookie, c’est également grâce à une combinaison particulière de terpènes. Les terpènes travaillent avec les cannabinoïdes pour fournir des effets médicaux importants.
Les terpènes sont étroitement liés au processus de décarboxylation. En effet, ils commencent à se décomposer à des températures supérieures à 310 degrés Fahrenheit. Lorsque vous fumez votre herbe, vous obtenez toujours une partie des terpènes car le trajet entre l’extrémité brûlante du joint ou du bang et vos poumons est assez rapide. En revanche, pour la décarboxylation de l’herbe destinée aux comestibles, il est nécessaire d’utiliser des températures plus basses (en dessous de 310 degrés Fahrenheit) pour préserver les terpènes, ce qui nécessite une application de chaleur plus longue. Il n’est donc pas possible de simplement régler le four à 400 degrés Fahrenheit et cuire le bourgeon pendant dix minutes. Des températures beaucoup plus basses et un temps de cuisson plus long sont nécessaires.
Comment Incorporer Du Cannabis Dans Vos Recettes Préférées
Le moyen le plus simple et le plus polyvalent pour incorporer du cannabis dans presque toutes les recettes est de créer un beurre infusé au cannabis. Cette méthode est particulièrement pratique car presque toutes les pâtisseries nécessitent du beurre à un moment donné. Le beurre peut être utilisé pour faire sauter des aliments ou pour graisser une poêle lors de la cuisson des œufs. Vous pouvez même étaler directement du beurre de cannabis sur vos toasts, petits pains ou biscuits pour une délicieuse gâterie au THC.
C’est la raison pour laquelle nous avons dédié un article entier à la fabrication du beurre de cannabis. Maintenant que nous avons expliqué la science derrière cette méthode, passons à la procédure réelle et fabriquons notre propre lot de beurre de cannabis.
Comment faire du beurre de cannabis
Ce dont vous aurez besoin
- Four
- Poêle
- Plaque de cuisson
- Vos bourgeons préférés
- Casserole
- Beurre
- Étamine
- Élastique, ficelle ou ruban adhésif
- Bocal hermétique
Étape 1
Avant de commencer, préchauffez votre four à 110 °C. Pendant que le four chauffe, étalez votre matière végétale en une seule couche sur une plaque de cuisson. Il est préférable d’utiliser une plaque avec des côtés pour ne rien perdre de votre précieuse ganja, mais une plaque sans côtés peut également fonctionner. Dans ce cas, il faudra simplement être un peu plus prudent.
Étape 2
Faites cuire le cannabis sur la plaque à pâtisserie pendant 40 minutes en veillant à le retourner plusieurs fois pour qu’il soit uniformément cuit. Ce processus est appelé décarboxylation et a été mentionné précédemment. Il est important de décarboxyler votre cannabis car cela active les effets du THC et du CBD, facilitant ainsi la digestion. Même si vous pouvez observer certains avantages en ne décarboxylant pas votre cannabis, il est essentiel de le faire si vous souhaitez récolter les effets de la marijuana dans la nourriture.
Une fois que vous avez cuit votre cannabis pendant 40 minutes, il doit être sec, friable et prêt à être mélangé avec le beurre.
Étape 3
Pour cette étape, vous aurez besoin de beurre. Mais quelle quantité est suffisante ? Une bonne équivalence est de 400 g de beurre pour 25 g de cannabis. Ainsi, si vous utilisez 12 g de marijuana, vous aurez besoin de 200 g de beurre.
Ajoutez environ quatre tasses d’eau dans une casserole et portez-la à ébullition sur la cuisinière. Placez votre beurre dans l’eau bouillante et remuez le mélange jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu. Cette étape ne prendra pas longtemps.
Étape 4
Ajoutez votre matière végétale au mélange d’eau bouillante et de beurre et réduisez le feu pour éviter de brûler l’herbe. Baissez le feu pour que le mélange mijote à peine. Il doit être très doux.
Maintenant, la partie la plus difficile est d’attendre.
Étape 5
Laissez le mélange de beurre, d’eau et d’herbe mijoter pendant trois heures. Vous avez certainement du temps libre, alors profitez-en pour effectuer l’étape 6 avant de revenir ici.
Les trois heures de mijotage permettent d’éliminer une partie de l’eau. Vers la fin de cette période, surveillez le dessus du mélange. Il passera d’un état liquide à épais et brillant. C’est à ce moment-là que vous saurez que c’est prêt. Retirez la casserole du feu.
Étape 6
Pendant que le mélange de beurre, d’eau et d’herbe cuit, préparez un grand bol à mélanger. Vous allez y verser le liquide chaud pour vous assurer qu’il peut supporter la chaleur. Un bol mélangeur en Pyrex, en plastique ou en métal convient parfaitement. Assurez-vous simplement qu’il est suffisamment grand pour contenir la quantité de mélange qui mijote dans la casserole.
Fixez deux couches d’étamine sur le dessus du bol à mélanger à l’aide d’un élastique, d’une ficelle ou d’un ruban adhésif. Nous préférons la ficelle car elle ne cède pas et maintient l’étamine en place. Vous allez verser un mélange assez lourd sur l’étamine, alors assurez-vous d’en avoir suffisamment pour qu’il ne sorte pas de sous la ficelle.
De plus, fixez la ficelle sur le plus petit diamètre du bol (vers le bas où le bol s’incurve). C’est important pour que la ficelle ne glisse pas simplement vers le haut et sur le rebord du bol lorsque vous filtrez le mélange.
Étape 7
À ce stade, il est recommandé d’enfiler des gants de cuisine car vous travaillerez avec des liquides assez chauds. Versez lentement le mélange à travers l’étamine. La substance qui passera à travers l’étamine sera finalement le beurre de cannabis. Les résidus qui restent sur le dessus de l’étamine devront être jetés.
Étape 8
Une fois que la casserole est vide, prenez l’étamine par les quatre coins et formez un petit sac. Vous pouvez même tordre le dessus pour tout garder à l’intérieur.
Pressez maintenant l’étamine et la pâte à l’intérieur pour retirer chaque once de ce précieux beurre.
Étape 9
Il est maintenant temps de patienter à nouveau. Encore une heure et c’est fini. Je vous le promets.
Placez le bol à mélanger au réfrigérateur et laissez le beurre de cannabis refroidir. Pendant cette heure, le beurre se séparera de l’eau restante dans le mélange. Vous saurez que c’est prêt lorsque la couche supérieure sera solide.
Étape 10
Utilisez un couteau pour faire le tour du bord du beurre de cannabis, comme vous le feriez pour démouler un gâteau, afin de le séparer du bol à mélanger. Soulevez délicatement le beurre de cannabis hors du bol et placez-le sur votre planche à découper. Grattez l’eau restante ou tamponnez doucement avec une serviette propre.
Et voilà, vous avez terminé ! La seule étape facultative restante consiste à découper le beurre de cannabis en petits morceaux pour faciliter le stockage.
Cuisiner avec du beurre de cannabis
Il existe de nombreuses recettes pour cuisiner avec du beurre de cannabis. Cependant, si vous n’avez jamais consommé de cannabis sous forme d’aliments, soyez averti que les effets peuvent considérablement différer de ceux de la fumée. Tout d’abord, les effets peuvent prendre de 30 à 190 minutes pour se faire sentir, ce qui peut prendre jusqu’à 3 heures pour ressentir les effets d’un brownie spécial que vous venez de manger. Cela est dû à la façon dont les aliments sont digérés dans l’estomac. Cependant, cela a l’avantage que vous n’aurez pas besoin d’autant d’herbe pour obtenir un bon high qu’avec un joint ou un bang. En effet, une quantité de cannabis de 0,001 gramme (ou 1 milligramme) peut être un bon point de départ pour ingérer du cannabis.
D’autre part, l’expérience de manger des aliments contenant du cannabis a tendance à être beaucoup plus intense car le THC est digéré directement dans la circulation sanguine au lieu d’être filtré (dans une certaine mesure) dans les poumons. De plus, le high peut durer beaucoup plus longtemps. Cependant, une trop grande quantité de THC peut entraîner de la paranoïa, de l’anxiété, des nausées, la gueule de bois et un mauvais sentiment général. Pour ces raisons, il est toujours conseillé de commencer petit et lent lors de l’expérimentation de produits comestibles à base de cannabis.
Si vous planiez trop vite, il existe des techniques pour vous aider à descendre. Vous pouvez manger un citron, un citron vert, une orange ou un pamplemousse, ou boire le jus de n’importe quel agrume, car l’acide citrique réduit les effets du THC dans votre système. Vous pouvez également inhaler (mais ne pas consommer) l’huile essentielle de pin, dont l’odeur vous aidera à vous vider la tête et à rester lucide. Enfin, manger des pistaches ou des pignons de pin peut aider à contrecarrer les effets de haut vol du THC grâce aux graisses et autres produits chimiques contenus dans ces noix.
En somme, consommer du cannabis sous forme d’aliments est une excellente alternative pour ceux qui ne veulent pas fumer mais veulent tout de même ressentir les effets antalgiques et de haut vol. Si vous voulez essayer de consommer du cannabis sous forme d’aliments avant de commencer à en fabriquer vous-même, visitez votre dispensaire local et voyez s’ils recommandent un produit pour vous lancer sur la voie des produits comestibles. Si vous avez une bonne expérience avec le beurre de cannabis ou les produits comestibles en général, n’hésitez pas à en parler dans la section des commentaires.